4月29日，盒马发布2025“烟火气”消费洞察报告。数据显示，国内消费持续改善，盒马“烟火气”相关商品销售增长超七成。其中，小龙虾依然是夜市必点的“扛把子”；东北烧烤“称霸”了南方盒区房；中式养生水新晋成为“烟火气”绝配搭档；各路夜宵美食都在朝着“无负担”的健康吃法“进化”。

龙虾、生蚝带动消费热情，最喜欢东北烧烤的城市是上海

上市以来，小龙虾点燃了今年的“烟火气”。报告显示，在盒马“烟火气”商品清单中，小龙虾稳居夜宵“霸主”，下午5点后的订单占比超过了六成。进入5月，随着多个产地的小龙虾批量上市，价格预计还会迎来一波 “跳水”，“龙虾自由”季也将随之到来。

近期生蚝行情价格走低，带动相关消费活力。据盒马商品研发采购相关负责人介绍，“元气蒸”生蚝每月销售同比增幅均在30%以上。与此同时，烧烤摊也已“热火朝天”。报告显示，进入4月，关键词“烧烤”在盒马APP上的搜索量同比去年增长了120%。来自延边、齐齐哈尔等地的东北风味成为今年的流量担当。

“延边烧烤配上东北特色酸菜，不仅解腻，味儿更地道，备受吃货追捧。”该负责人说，北方风味的烧烤已牢牢占据南方城市的胃。报告显示，在东北烧烤销售城市增幅前十名的榜单中，南方城市占到了8个，上海、杭州、南京、成都、深圳、武汉、合肥等城市入围。

健康吃法成饮食消费新趋势，中式养生热度飙升

在好吃的基础上， “烟火气”商品今年迎来了“无负担”健康吃法的新一轮 “进化”。

以盒马烧烤为例，除了日常的牛羊肉及家禽类烤肉，还根据健康食材搭配推出了海鲜串、蔬菜串、水果混搭串等多款选项。最新上架的 “轻调”盒小满系列烧烤新品，以低油、低脂、低盐的“三低”调制标准顺应了时下对健康美食的追求。健康食材的搭配，也成为烧烤摊上的“新势力”。

海鲜烧烤也成为大热门。生蚝、鱿鱼、扇贝、黄鱼等十几款海鲜都可直接在盒马门店现烤现吃，“生蚝、扇贝这类会先开好壳，顾客买回家就能直接烤，非常便捷。”该负责人表示，内陆城市对海鲜烧烤的消费需求同样旺盛，为此，来自辽宁、山东等地的海鲜，会通过盒马直采链路和城市暂养仓模式以保障到店的鲜活度。

报告显示，今年大热的中式养生水热度飙升。无花果亚麻籽轻养水、红豆薏米水、双叶双瓜水、紫苏薄荷饮……在盒马货架上，养生水相关商品上架了三十余款，凭借着清热解毒、解辣解腻、降火祛湿等各种传统食补配方，成为今年夜宵餐桌上的好搭档，4月整体销售同比翻番。

在国家“体重管理年”的大背景下，消费健康管理也进一步催热。例如，近日上架的一款广式凉茶销售大受追捧，“配方中含金银花、蒲公英、夏枯草等中草药成分，清热降火、祛湿促消化，非常适合吃烧烤、火锅饮用。”一位采购人员表示，该凉茶不仅在成都、重庆等重辣口味城市受欢迎，北京、西安、山东等北方城市也卖得很好。

“如何让消费者吃得更健康”，给中国企业提出了新要求

新零售专家鲍跃忠对观察者网表示，在当前经济形势下，消费者的消费观念和行为也在发生变化。一方面，消费者更加注重产品的健康属性和品质保障；另一方面，他们也期望以合理的价格获得优质的产品和服务。因此，企业需要在供给端进行优化，以更好地激发消费活力。

当前消费者的需求主要集中在三个方向：健康、品质和性价比。然而，从市场供给来看，围绕健康需求的关注相对薄弱。许多企业在品牌建设和产品推广中，更多地关注规模扩张、利润增长和高端化，忽视了产品的健康属性。在食品行业，这种现象尤为突出。许多企业将规模和效益作为核心目标，而将健康问题置于次要位置。

与此同时，一些新兴的零售和餐饮业态却凭借对消费需求的精准把握，取得了显著的经营业绩，成为市场的亮点。以胖东来、华豫百佳等新兴零售企业，以及蜜雪冰城、巴奴等餐饮品牌为代表，这些企业通过满足消费者对健康、品质和性价比的需求，赢得了市场的认可。

此外，当前的监管标准在一定程度上滞后于消费者对健康的期望。许多产品虽然合规，但并不一定符合消费者对健康的需求。消费者对健康的追求已经从“吃了药不死”转变为“如何吃得更健康”。这种需求的转变对企业的供给提出了更高的要求。

另一方面我们也看到，近年来，以盒马、奥乐奇、胖东来、山姆会员店等为代表的新兴零售企业崛起，为食品行业带来了新的变革。

新兴零售企业通过优化供应链和减少中间环节，有效降低了流通成本，从而降低了产品价格。他们不仅关注产品的价格，还注重产品的品质和健康属性。同时这些企业还积极参与产品研发和创新，通过与供应商合作或自主开发，推出更多符合消费者需求的产品。

因此，在宏观经济环境和消费者需求变化的背景下，传统零售和餐饮行业需要从供给端进行优化，以更好地满足消费者对健康、品质和性价比的需求。同时，新兴零售企业通过优化供应链、降低流通成本和注重产品品质，为行业带来了新的变革力量。

未来，随着这些企业的不断发展，有望推动食品与零售行业迈向更加健康、可持续的发展阶段，为消费者提供更加健康、优质实惠的产品。

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